PELATIHAN PEMBUATAN TEPUNG PISANG GOROHO (Musa acuminata, SP) DAN CARA PEMBUATAN KUE BISCUIT DARI TEPUNG PISANG GOROHO

Abstract

Pisang goroho (Musa acuminate, SP) adalah salah satu tanaman endemic yang ada di Sulawesi Utara khususnya di Minahasa. Umumnya pisang goroho dikonsumsi dengan cara digoreng atau direbus. Sekarang ini pisang goroho dapat diolah menjadi tepung dan dibuat berbagai macam kue basah maupun kue kering misalnya cake, bronis, biscuit dan lain-lain. Menurut Sondakh (1990) tepung pisang goroho mengandung nilai gizi pati 80.89%, Protein 2.89%, lemak 0.67% dan serat kasar 2%. Dari data tersebut terbukti potensi pengolahan pisang goroho menjadi tepung memberi peluang pengembangan yang lebih bervariasi yang secara tidak langsung ikut membantu percepatan pencapaian program ketahanan pangan Nasional. Target luaran yang diharapkan dari kegiatan PKM ini adalah semua mitra PKK dapat menjadi pengusaha kue biscuit berbahan pokok tepung pisang goroho dengan menggunakan kotak kemasan yang sudah disepakati bersama serta semua mitra PKK dapat mengolah keuangan/managemen dan pembuatan cash flow usaha.

Kata kunci: Tepung pisang goroho (Musa acuminate, SP), PKK, biscuit